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乡村振兴-台州米面生产工艺及技术
专栏：技术支持
发布日期：2024-04-30
作者：健力



乡村振兴

-台州米面生产工艺及技术


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在浙江台州，米粉被特别称作“米面”，这是台州的地方特产。台州米面的吃法多样，其中最经典的要数炒米面和姜汤米面。尽管叫“米面”，但它是用大米制成的，用含直链淀粉超过23%的早稻米作为原料，可以形成规格为大约120x90x30mm、重约100g的粉块或每捆约500mm长的粉条，粉条直径在0.6mm到1mm之间。

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在浙江台州的仙居、临海、黄岩、玉环等地，许多村庄的村民聚集制作米面。特别是黄岩的下浦郑村，这里有名的“米面村”，村民从明代中期开始制作米面，至今已有五百多年的历史。整个村庄有一半以上的居民从事这一传统家庭工艺，其米面销售量占到整个台州市场份额的80%以上，年产量超过500万斤，年产值达到2000余万元（数据来源：2020年）。

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台州米面的传统制作工艺称为“双炊”（两次蒸粉），包括泡米、磨浆、脱水、挤条、蒸条、挤丝、复蒸和烘干等多个步骤，这一过程非常繁琐，需要大量劳动力。许多当地村民甚至需要在凌晨一点开始泡米，收入不高，工作十分辛苦。同时，生产过程还有可能产生污水从而对环境产生影响。

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近年来，国家对乡村振兴的重视为当地带来了利好政策。乡村振兴战略依托农业农村资源，以农民为主体，推动农村一二三产业融合发展，强调地域特色和利益联结，旨在提升农业发展水平，繁荣农村经济，提高农民收入。正是有了政策的帮扶和指引，使得台州当地对优化米面生产产生了新的需求。

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健力带来新变化



基于这一需求，健力公司受邀去台州进行了实地调研，以当地资源为基�。匦律杓屏嗣酌娴纳ひ蘸凸丶璞�，确保工艺不脱离当地传统，同时注重农民利益。

新工艺流程包括：大米→输送→泡米（约3小时，通过恒温房确保冬夏产品质量）→磨浆（注意温度控制，防止熟浆）→压滤脱水（含水量约40%）→挤粒→蒸粒（确保粉粒熟化）→挤丝→蒸粉（使米粉完全熟透）→切断吊挂→老化（提升米粉弹性）→干燥


以下为台州米面生产中关键设备及其技术的介绍：


1.磨浆机


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KGI型锤片磨浆机的设计保证了每小时可磨浆1吨大米，且磨浆温度低，杂质少，保证了产品的高质量。这种磨浆机的设计突破了传统技术，没有使用磨片，避免了可能产生的食品安全问题中的杂质。其特殊的开盖设计也大大地简化了清洁过程，只需几分钟即可完成，从而为后续生产提供了有效的质量保障。




2. 挤丝机



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KEV挤丝机是整个生产过程中至关重要的设备，能每小时产出超过500公斤的干产品。该机保证了产品密度高且出丝均匀稳定，为后续的切断、老化和干燥步骤提供了坚实的基础。其稳定的性能也使得整个生产流程的连续自动化成为可能。


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3. 干燥机



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KHRD多层挂杆干燥机高效模拟了户外烘干过程，通过控制风速和温度，找到最佳的干燥参数，增加了干燥速度的同时，确保了产品的质量、卫生与生产过程的稳定性。现代干燥技术与传统的太阳晒干方法不同，它能够适应不同的天气和气候，保证生产不因雨天或阴天而中断。



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我们相信以上设备的引入和技术升级将大大提高台州米面的生产效率和产品质量。同时，将客户原本的工艺工业化是健力一直以来努力的方向。

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